Page 25 - revista agaca 165_web

25

caderno técnico

Está previsto que esta fase finalice en maio de 2024. vamente). Ademais, determinarase a graxa
utilizando o método oficial AOCS AM 5-04
4-5 – Calidade e estudos da vida útil dos produtos (2005).
cárnicos elaborados:
— Estudos de vida útil dos produtos elaborados:
Nestas fases, que rematarán ao longo de 2024,
realizaranse os ensaios e analíticas das formulacións Preténdese avaliar a estabilidade lipídica dos
exitosas. Detállanse a continuación a metodoloxía e produtos determinando os TBARS, mediante o método
as actividades ás que se aplican. proposto por Vyncke (1975). Ademais, comprobarase
a estabilidade fisicoquímica a través de medidas de
— Calidade fisicoquímica dos produtos cárnicos pH, cor e textura.
elaborados:
— Calidade sensorial dos produtos elaborados:
• Determinación do pH cun phmetro (Hanna
Instruments) equipado con sonda de pene- Un panel non adestrado de persoas catará os
tración. produtos, coa misión de avaliar as súas caracterís-
ticas sensoriais e comparar os diferentes lotes dende
• Determinación da cor utilizando un colorí- o punto de vista organoléptico. Tamén se realizará
metro (Konica Minolta cm-600d) nun sistema un estudo de aceptación e preferencia dos consu-
CIELab (CIE 1978). midores e consumidoras.

• Determinación da dureza a través de ensaios Un panel non adestrado de persoas
de TPA (análise de perfil de textura) seguindo
a metodoloxía proposta por Bourne (1978), catará os produtos, coa misión
utilizando un texturómetro TA.XTplus (Stable de avaliar as súas características
Micro Systems, Surrey, UK).
sensoriais e comparar os diferentes
• Determinación da composición química: lotes dende o punto de vista
humidade, proteína e cinzas, seguindo organoléptico. Tamén se realizará un
normas ISO internacionais (ISO R-1442:1997, estudo de aceptación e preferencia
ISO R -937:1978 e ISO R-936:1998, respecti-
dos consumidores e consumidoras.

Nº 165 Outubro 2023