Page 24 - revista agaca 165_web

24

caderno técnico

tensivo, xa que a súa rusticidade confírelle unha METODOLOXÍA
perfecta adaptación ao medio, sendo verdadeiros
especialistas en aproveitar os recursos naturais O desenvolvemento do proxecto estrutúrase en fases.
da nosa comunidade, resultando suficientes para As dúas primeiras remataron en xaneiro de 2023 e as
desenvolver todo o seu potencial xenético. A súa demais farano ao longo de 2024:
cría axuda a manter o medio ambiente en estado
óptimo, e contribúe ao mantemento do monte e 1 – Cría dos porcos en réxime extensivo:
tamén da paisaxe, obténdose, polo tanto, un bene-
ficio social e económico. Alimentáronse con recursos propios da parcela,
con suplementación de penso. Trasladáronse a
Ademais, a súa orientación cárnica súmalle un matadoiro un día antes do sacrificio, para intentar
valor engadido á súa cría e axuda ao fomento da minimizar a tensión.
raza. O feito de manter a liña xenética dunha raza
autóctona tan importante para Galicia tamén é un 2 – Selección dos ingredientes naturais:
factor vital como viabilidade ambiental.
Realizouse mediante revisión bibliográfica e aseso-
Por outra banda, o feito de centrar a busca de ramento de provedores comerciais. Os candidatos
compoñentes bioactivos e a obtención de extractos definíronse a nivel teórico, establecendo o seu papel
altamente funcionais (antioxidantes e/ou antimicro- en cada etapa da elaboración do produto.
bianos) en subprodutos da industria agoralimentaria
tamén permite a revalorización dun «residuo» total- Ademais, esta fase incluía unha caracterización
mente infrautilizado e cun enorme potencial para a completa dos ingredientes naturais: medindo a
obtención dos extractos naturais. súa capacidade antioxidante mediante diferentes
determinacións (DPPH, ORAC, FRAP, ABTS), así como
A maiores, o xeito de obtención dos extractos naturais o contido total de compostos fenólicos, seguindo os
é significativamente máis respectuoso co ambiente, procedementos descritos por Pateiro e col. (2018),
xa que normalmente se empregan solventes acuosos o que permite unha visión máis ampla dos posibles
ou hidroalcohólicos, cun impacto ambiental mínimo, efectos que poidan exercer sobre a estabilidade do
mentres que no caso da produción industrial de produto.
aditivos sintéticos está sistematizado o emprego
de solventes orgánicos con alta toxicidade, e a O énfase recaía na revalorización de subprodutos
súa obtención está ligada a unha alta pegada de agroalimentarios polo gran potencial contido para
carbono. a extracción e obtención de compostos bioactivos e
de interese para a industria.
Por todo isto, a estratexia proposta non só é viable
ambientalmente, senón que pon en valor residuos da 3 – Incorporación dos ingredientes naturais nos
industria agroalimentaria que doutro xeito serían un produtos cárnicos:
problema ambiental adicional, usando tecnoloxías e
metodoloxías de obtención respectuosas co medio O obxectivo desta fase será determinar as mellores
e co consumidor. Neste caso, trátase de propor unha formulacións para elaborar os produtos finais. Para
economía circular para obter o máximo potencial iso, comprobarase que os ingredientes seleccio-
de todos os axentes involucrados. nados na fase anterior son adecuados para seren
introducidos nas formulacións sen alterar as caracte-
rísticas organolépticas esperadas nos produtos.
Este proxecto aposta claramente
por unha produción gandeira Neste sentido, se as características do produto non
de calidade, integrada e susten- son as adecuadas ou se o proceso fallou, realiza-
table, á vez que propón unha ranse axustes naquelas formulacións nas que se
saída viable para a xestión crea conveniente.
de residuos e subprodutos da
industria agroalimentaria, que Ademais, nesta fase analizaranse os resultados
a día de hoxe son un problema, obtidos nos ensaios fisicoquímicos (que se detallan
podendo converterse en fonte na fase 4) e organolépticos destas probas, así como
de ingresos para dita industria. os resultados de vida útil daquelas formulacións que
resultasen exitosas.

Nº 165 Outubro 2023