Page 23 - revista agaca 165_web

23

caderno técnico

produción coma no valor de venda do produto final. nos tempos de procesado (secado) así como
Este feito vai parello ao incremento da vida útil do un aumento da vida útil do produto, polo que se
produto e á súa estabilidade e, por tanto, poderase maximizan os rendementos económicos, xa que
decidir a mellor estratexia que maximice os benefi- diminúen os gastos de produción (menor consumos
cios, tanto para o produtor como para o consumidor enerxéticos, menores tempos etc.) e aumenta o
final. tempo de comercialización, minimizando as devo-
lucións das comercializadoras asegurando a viabili-
O uso de ingredientes naturais en substitución dos dade económica. De xeito adicional, a redución dos
aditivos vai supor unha diminución dos tempos de tempos de procesamento implicará un aumento do
procesado coa conseguinte redución dos custos de 15% da produción da empresa.
produción, así como un aumento da vida útil, polo
que se prolonga o tempo de comercialización e Na actualidade os consumidores, cada vez máis
se minimizan as devolucións das empresas comer- concienciados polos produtos de calidade,
cializadoras. Tamén se realizará a certificación dos demandan un tipo de producións cárnicas ligadas
produtos como 100% autóctonos e de porco celta, xa a unha crianza e alimentación naturais, posición
que o completo e continuo control dos animais e da na que as razas autóctonas poden xogar un papel
carne permitirá este tipo de mención, o que tamén fundamental xa que, polas súas particulares condi-
repercute positivamente na posterior comercializa- cións xenéticas, poden ofrecer unhas producións
ción e na visión que o consumidor ten deles como dunha calidade dificilmente superable por outras
produtos de alta calidade e diferenciados. de maior especialización cárnica. Polo feito de ser
unha carne derivada dunha raza autóctona goza
VIABILIDADE dunha reputación e permite poñer no mercado uns
produtos cárnicos diferenciados, o cal é un atractivo
Unha vez obtidos os resultados preténdese facer para o consumidor e, por tanto, un factor importante
unha análise económica do beneficio para deter- a ter en conta na viabilidade económica que pon
minar, atendendo a todos os parámetros, as mellores en valor a estratexia proposta neste proxecto.
formulacións á hora de elaborar produtos cárnicos
100% autóctonos e completamente naturais. A viabilidade e sustentabilidade ambiental son
outros retos importantes para o sector cárnico. O
Por outra banda, co feito de incluír ingredientes feito de ser unha raza autóctona de Galicia permite
naturais é esperable que se produza unha redución a cría de porco celta en réxime extensivo ou semi-ex-

Nº 165 Outubro 2023