Page 26 - revista agaca 165_web

26

caderno técnico

6 – Estudo da viabilidade técnica e análise ingredientes naturais e sen aditivos, que cumpren a
económica, valorando os rendementos, custos e normativa, que son aptos para a comercialización
beneficios: e que ven incrementada a súa composición en
principios bioactivos que lles prolongan a vida útil
• Viabilidade técnica de obtención do produto, de e melloran as propiedades funcionais. Os resultados
acordo coa calidade esixida no mercado. permitirán tamén incrementar a competitividade
empresarial e a rendibilidade dos procesos produ-
• Procesos necesarios. tivos. Ademais, a súa difusión podería potenciar a
comercialización deste tipo de produtos en Galicia.
• Rendemento neto de produción.
Para a innovación: o proxecto investigará exactos
• Rendementos parciais de cada proceso. nunca antes probados na industria cárnica,
permitindo ademais valorizar os subprodutos agro-
• Recomendacións para posibles melloras de alimentarios. A xestión dos subprodutos da industria
rendemento dos procesos e/ou calidade do agroalimentaria é unha tarefa pendente, ademais
produto. de que estes son unha potencial fonte de compostos
bioactivos: o feito de centrar na medida do posible
Tamén se contempla nesta fase, que discorrerá a obtención dos extractos naturais a partir destes
entre xaneiro e xullo do vindeiro ano, a correcta subprodutos ten un impacto positivo tanto econó-
certificación dos produtos como 100% Autóctonos e mico (o prezo dos subprodutos adoita ser baixo)
de porco celta. como ambiental e social (revalorízase un residuo).

7 – Análise estatística e estudos dos resultados: REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Utilizarase o programa SPSS (versión 19) para realizar AOCS (2005). AOCS Official procedure am 5-04. Rapid
unha análise estatística de todos os resultados, determination of oil/fat utilizing high temperature
mediante análise de varianza (ANOVA) baseada solvent extraction. Urbana, IL, USA: American Oil
nos parámetros obtidos, co fin de avaliar o efecto Chemists’ Society.
da redución de aditivos na calidade fisicoquímica e
sensorial dos produtos. Utilizarase o programa XLSTAT Asioli, D., Aschemann-Witzel, J., Caputo, V., Vecchio, R.,
(versión 4.02) para tratar os datos da avaliación Annunziata, A., Næs, T., Varela, P. (2017). Making
sensorial. Elaboraranse informes cos resultados ao sense of the «clean label» trends: a review of
longo do proxecto, que inclúe análises en diferentes consumer food choice behavior and discussion
etapas dende agosto de 2023 ata setembro de 2024. of industry implications. Food Research Interna-
tional, 99, 58-71.
8 – Difusión dos resultados:
Bourne, M.C. (1978). Texture profile analysis. food
Ademais de nos medios de comunicación, na technology, 32, 62-66.
Internet e en publicacións científico-técnicas e
divulgativas, os resultados daranse a coñecer en Chaijan, M., Panpipat, W. (2017). Mechanism of oxida-
xornadas de lanzamento do proxecto e xornadas tion in foods of animal origin. in R. Banerjee, a. K.
explicativas. Verma, M. W. Siddiqui (eds.). Natural Antioxidants.
Applications in foods of animal origin (pp. 1–37).
BENEFICIOS LONDON: CRC PRESS.

Para a sociedade: satisfará demandas e necesi- Carocho, M., Barreiro, M.F., Morales, P., Ferreira, I.C.F.R.
dades de consumo relacionadas coa obtención e (2014). Adding molecules to food, pros and cons:
elaboración de produtos cárnicos saudables, 100% A review on synthetic and natural food additives.
autóctonos e diferenciados. Comprehensive reviews in food science and food
safety, 13, 377-399.
Para a empresa e a industria: dunha banda,
potenciará a profesionalidade e competitividade Cavero, S., García-Risco, M.R., Marín, F.R., Jaime, L.,
das explotacións; doutra banda, os resultados do Santoyo, S., Señoráns, F.J., ... Ibáñez, E. (2006).
proxecto son de aplicación directa na industria: Supercritical fluid extraction of antioxidant
permite poñer no mercado novos produtos con compounds from oregano: chemical and

Nº 165 Outubro 2023