Page 33 - revista agaca 153_web

33

caderno técnico

CONCLUSIÓNS

O gandeiro de vacún de leite, “operador Deben implementarse rutinas de bo
de empresa alimentaria e de pensos”, manexo:
debe aplicar na súa explotación e leitería
os principios de análises de perigos e a) Recibir o bagazo só de establecementos
puntos de control crítico (APPCC). Agora rexistrados, en boas condicións e coa
ben, tendo en conta as dificultades de etiquetaxe ou albarás correctos.
aplicalos de forma xeral á produción
primaria, debe implantar e manter na b) Dispoñer dun lugar adecuado para o seu
gandería de forma rigorosa as Guías de almacenamento, tanto en dimensión como
Prácticas Correctas de Hixiene en Vacún en superficie, adaptado ao previsible ritmo
de Leite (MAPA-INLAC). de consumo e que facilite a súa limpeza.

De utilizar bagazo de cervexa na ración de c) Depositar o bagazo sobre superficies
vacas en lactación, o perigo principal é o limpas.
posible crecemento de fungos que no seu
metabolismo poidan excretar aflatoxinas d) Realizar minuciosamente os procesos de
B1. eliminación de gretas e aplanado de
superficies e os procesos de tapado e selado.
Ante calquera sospeita sobre o deterioro ou
presenza de mofos nas materias que se e) Atender ao manexo das frontes,
utilizan nas racións, eliminalas impedindo o paso de aire á masa do bagazo,
inmediatamente da formulación. De caber a cun correcto avance da fronte e que este BAGAZO DE CERVEXA
máis mínima dúbida sobre a posible presenza sempre quede uniforme.
de aflatoxinas, lembrar que é máis fácil atopar
as aflatoxinas M1 en leite que as B1 en grandes f) Manter limpa de restos a contorna do
graneis. A análise sistemática do leite é un almacenamento, corredores de circulación e
método sinxelo, rápido, económico e sobre comedeiros.
todo eficaz para detectar posibles perigos.
De ter confirmada a presenza de
aflatoxinas no leite, a inmediata retirada
Os puntos críticos a controlar son a orixe do das materias sospeitosas da ración
bagazo e que as condicións do seu significará acadar rapidamente resultados
almacenamento impidan o crecemento conformes no leite, incluso xa en 48
dos fungos: que se manteña o bagazo en horas. Isto, con independencia das
condicións anaeróbicas. análises a estas materias primas.

De darse a aparición de aflatoxinas en leite, sempre haberá detrás un manexo
inadecuado das materias primas e “os responsables de empresas alimentarias de
pensos deben garantir que os seus produtos son seguros”.

A notificación dun resultado non conforme (no leite ou en materias primas) á
autoridade competente en materia de gandaría non so é una obriga do
responsable (gandeiro, industria láctea, fábrica de pensos...) senón que permite
que a administración faga as actuacións de inmobilización, trazabilidade e
mostras oficiais que procedan de xeito que se atopen as materias causantes da
contaminación e se identifiquen, de ser o caso, outras granxas que poderían estar
afectadas polo mesmo problema; en definitiva, que se impida que un deterioro
puntual dunha materia prima se converta nun problema de alerta alimentaria e
mesmo nunha crise económica para un sector produtivo.

Nº 153 Maio 2021