Page 24 - revista agaca 153_web

24

caderno técnico

Actualidade da IXP

A publicación, no Diario Oficial da Unión Europea, da
inscrición da IXP Pan Galego/Pan Gallego no rexistro
europeo de denominacións de orixe e indicacións
xeográficas protexidas realizouse o 20/12/2019,
entrando en vigor aos 20 días —Regulamento
de Execución (UE), 2019/2182, da Comisión de
16/12/2019. Conclúe, por tanto, un longo proceso de
elaboración da IXP, e inícianse os traballos para que
esta sexa unha realidade nas panaderías galegas.
O nomeamento do Consello Regulador provisional
da IXP foi establecido na Orde do 20 de xullo de 2020 A trazabilidade do trigo e fariñas utilizadas na IXP
(DOG nº150), con representación das tres áreas impli- levaraa a cabo o AGACAL, por medio dos rexistros
cadas no proceso. A aprobación do Regulamento da documentais, e as inspeccións posteriores en
IXP Pan Galego/Pan Gallego tamén se establece na parcelas, en muíños e en panaderías.
mesma Orde, que establece o marco de actuación e
as normas para poder producir Pan Galego. A parte, para a detección de fraudes, están
dispoñibles varias técnicas de laboratorio xa
O AGACAL, a través da área de Calidade Alimentaria, probadas no CIAM con resultados satisfactorios,
creou tres rexistros: o primeiro, de parcelas para como SDS- PAGE e ACID- PAGE, que detectan as
produción de trigo galego e almacéns do gran; o subunidades de gluteninas e gliadinas (proteínas
segundo, para muíños que moian devandito gran do endospermo do gran de trigo) de cada mostra,
galego, e o terceiro, para as panaderías que vaian e coas que se poden detectar mesturas de fariñas,
realizar o pan galego (instalacións de elaboración así como o perfil de cada variedade, se se teñen os
e despachos). O AGACAL será o responsable de patrones.
realizar o control e certificación de todos os opera-
dores. Ademais, encargarase das inspeccións que Actualmente está solicitado un proxecto de cola-
se realizarán ás parcelas de cultivo e ás instalacións boración do CIAM coa USC, na que se testará un
onde se procesen. Para obter a certificación fai panel de microsatélites desenvolvido pola USC para
falta inscribirse no rexistro correspondente. Para conseguir realizar unha perfecta trazabilidade de
obter información detallada pódese contactar grans, fariñas e pans, que poida servir no futuro á IXP.
co Consello Regulador ou a través de AGACAL
(agacal.certificacion@xunta.gal; 881 997 279). A certificación baixo a IXP permitirá ao Pan Galego/
Pan Gallego diferenciarse no mercado, o que se
Este será o primeiro ano no que se producirá trigo traducirá nunha vantaxe competitiva.
galego para realizar os primeiros pans baixo o
amparo da IXP Pan Galego. Con respecto ao maior prezo da fariña autóctona, a
creación da IXP Pan Galego e a súa evolución futura
Para a produción do 25% de trigo galego necesario mostrarán a capacidade dunha marca de cali-
para facer o Pan Gallego, o prego de condicións dade de asumir ou repercutir eses maiores custos,
permite as dúas variedades autóctonas rexistradas na medida en que teña unha boa aceptación no
(Callobre e Caaveiro), así como ecotipos autóctonos mercado. A alta apreciación que ten a poboación
IXP PAN GALEGO Caaveiro, multiplicada polo CIAM e sementes Setes, boa aceptación dun novo produto de calidade
do pan galego, sendo o consumo galego de pan o
galegos que sigan cultivándose en Galicia.
máis alto de España (40 kg/persoa/ano, que supera
nun 29% o consumo medio nacional), augura unha
Coa semente certificada en 2020 de Callobre e
sementáronse máis de 1.000 ha de trigo das dúas
(MAPA, 2020).
variedades na campaña 2020-2021, que poderían
Futuro do sector cerealista galego
producir unhas 2.500 t de gran autóctono, ao que
haberá que sumar as hectáreas sementadas con
A superficie dedicada ao trigo en Galicia pasou de
outros ecotipos autóctonos que se deron de alta no
41.500 ha en 1965 a un mínimo de 12.550 ha en 2019
rexistro de produtores. Todo este gran producido en
(AEA, MAPA 1945-2019 e AEA, Xunta de Galicia 1991-
Galicia servirá para comezar a venda dos primeiros
pans feitos baixo a IXP en agosto de 2021.
2019), debido á substitución dos prados naturais