Page 22 - revista agaca 153_web

22

caderno técnico

Como resumo das analíticas realizadas en 2008 e en do proxecto foi cambiando cos anos, aínda que
2020, de 164 mostras de gran Callobre e 47 mostras unha parte delas participou dende os inicios do
de gran Caaveiro, recollido nas parcelas de produ- proxecto.
ción en Mabegondo e Xinzo de Limia, preséntase o
cadro que figura na parte inferior. Os primeiros anos antes do rexistro da variedade
Callobre, de 1998 a 2008, traballouse coa produción
A creación dunha estrutura capaz de facer chegar do ecotipo do que provén a variedade, para poder
o trigo autóctono dende o CIAM aos agricultores, e arrancar o proxecto, dalo a coñecer e sortear todas
posteriormente o gran ata as panaderías, foi ardua. as dificultades que xurdisen no itinerario de transfe-
No inicio do establecemento deste itinerario de trans- rencia creado. En 2008 cultiváronse en Xinzo de Limia
ferencia non existían cooperativas, nin asociacións as primeiras 300 t de gran da variedade Callobre e
dedicadas exclusivamente á produción de cereais, deixouse de usar o ecotipo orixinal. Entre 2007 e 2012
nin tampouco unha empresa multiplicadora de producíronse anualmente no CIAM entre 30 e 50 t de
sementes de cereais en Galicia. A idea inicial era semente Callobre.
conseguir unha boa trazabilidade da variedade
producida, dende o CIAM ata as panaderías. Os Tras un período de cambio entre 2013 e 2016 no
cinco compoñentes do itinerario eran un multi- que entran a empresa Cervus Proxectos, S.L. e o
plicador de semente certificada, unha empresa muíño A Callobresa, posteriormente o itinerario de
agrícola, unha asociación de produtores, un muíño transferencia apoiaríase en dúas novas asociacións
e as panaderías. de produtores de trigo creadas en 2017 (TRIAGA e
PROCEGAL) para substituír a APROCA, e no grupo Da
O CIAM ocupouse dende o seu inicio da produción Cunha que achega actualmente o muiño, a produ-
de semente certificada R1 e R2 de Callobre (e poste- ción de semente certificada da variedade Caaveiro
riormente de Caaveiro). Para ter un control sobre a (a través de Sementes Setes), e acordos con agricul-
produción de trigo país constituíuse a «Asociación de tores polo gran producido de trigo autóctono.
produtores galegos de trigo país Callobre» (APROCA)
en 2004, radicada en Xinzo de Limia. A empresa agrí- Con respecto á variedade Caaveiro, comezouse en
cola iniciadora do proxecto foi Sementes de Galicia 2017 producindo 28 t no CIAM, e en 2020 Sementes
S.L. (hoxe Calfensa Proxectos, S.L.), que compraba a Setes produciu 150 t de semente certificada. Espé-
semente e a distribuía a APROCA e, posteriormente, rase unha produción de 450 t en 2021 de semente
IXP PAN GALEGO Cunha. O grupo de panaderías que formaron parte rendibilidade do cultivo do trigo autóctono vs. o do
compraba o gran producido para levalo ao muíño e
certificada R2.
a súa posterior venda ás panaderías. Con respecto
ao muíño, o que máis interveu foi o do grupo Da
O principal obstáculo inicial do proxecto foi a menor

PE (peso específico, kg/hl); IZ (índice de zeleny, ml); PROT (contido de proteína s.m.s, %); L (estensibilidade da masa,
mm); P (tenacidade, mm H2O); W (forza panadeira, xulios); IC (índice de caída, sg); GH (gluten húmido, %).