Page 29 - revista agaca 154_web

29

caderno técnico

explotacións de pastoreo en comparación cos
restantes grupos.

A relación Omega-6/Omega-3 do leite das
vacas que pastorean foi significativamente máis
baixa comparada coa das que non pastorean,
sendo inferior no leite ecolóxico. Un baixo índice
Omega-6/Omega-3 considérase desexábel
dende o punto de vista da dieta humana.

O valor do índice entre os isómeros do C18:1 ácido
vaccénico (trans 11) e o trans10 está relacionado
positivamente coa presenza de herba na dieta,
sendo especialmente alto no leite ecolóxico.
Existen evidencias recentes acerca do efecto
bioactivo do ácido vaccénico, ao igual que o do
CLA, do cal é precursor na glándula mamaria.

Os efectos observados acerca do mellor perfil de O efecto positivo da inclusión de herba ensilada
AG das mostras de leite das vacas que pastorean na ración, a este respecto, maniféstase nas
mantense, de forma consistente, ao longo do mostras de leite do sistema onde predomina
período de crecemento da herba. A modo de a ensilaxe de herba cando se compara cos
exemplo, a Figura 1 mostra os valores medios sistemas dependentes da ensilaxe de millo, se
da concentración do principal isómero do CLA ben o contido en CLA é numericamente superior
(c9t11) e da relación entre os isómeros trans11/ no leite do sistema Emillo comparado co do
trans10 do C18:1 das mostras de leite tomadas sistema EH – EM, probabelmente debido á maior
nos distintos sistemas de produción nas catro achega de ácido linoleico na dieta consumida
estacións do ano. polas vacas do primeiro grupo.

Como pode observarse, o leite das vacas criadas 7.- Vitaminas e carotenoides do leite por
en ecolóxico mostra os valores máis favorábeis, sistema de produción
seguido do leite das vacas que pastorean en
sistema convencional, manténdose esta dife- Os compostos carotenoides e tocoferois,
renza ao longo do ano, de forma especialmente presentes nos pastos e forraxes, son fontes de vita-
marcada nos momentos de maior crecemento minas A e E, teñen carácter antioxidante e, dado
da herba, na primavera e no outono tras a seca o seu carácter lipofílico, están presentes na graxa
estival. do leite. Estes micronutrientes considéranse de
interese polo seu carácter bioactivo con efectos
positivos para a saúde humana.

Figura 1.- Contido en CLA c9t11 e relación entre os isómeros trans11 e trans10 C18:1 do
leite por sistema de produción e época do ano

Nº 154 Agosto 2021