Page 20 - revista agaca 154_web
P. 20
20
caderno técnico
Caracterización da alimentación e
composición do leite de vaca en sistemas de
produción ecolóxico e convencional de Galicia
Resultados procedentes de proxectos de innovación cooperativa realizados polo grupo
de valor nutricional de forraxes, produción e calidade do leite do CIAM1 e do LIGAL 2
RESUMO
En base a unha mostra de granxas representativas dos principais sistemas de produción de
leite de vacún de Galicia que seguen sistemas de produción baseados no pastoreo (ecolóxico
ou convencional) e baseados en dietas completas de ensilados e concentrados con vacas
estabuladas permanentemente, estúdase a composición da dieta e caracterízase o valor nutri-
cional das forraxes utilizadas e a composición do leite.
Saliéntanse a elevada calidade do leite en todos os modelos de manexo e as diferenzas na
composición derivadas do consumo de herba, cun perfil máis favorábel de compostos bioac-
tivos (AG poliinsaturados, vitaminas A e E e carotenoides) no leite das explotacións de pastoreo,
en particular as ecolóxicas.
INTRODUCIÓN dores neste mercado. No caso de Galicia entrou
outra multinacional afincada na Comunidade,
O leite de vaca é, con diferenza, a máis importante o que incrementou o prezo do leite en orixe. Isto,
das producións ecolóxicas galegas e, ao mesmo unido á crise de prezos do leite “convencional”
tempo, é unha das que máis seguen a medrar e ao fin das cotas, animou a máis gandeiros a
ano tras ano. Cada vez máis gandeiros pensan comezar o proceso de conversión cara a produ-
en dar o paso a este tipo de produción, baseada ción de leite en ecolóxico.
no pastoreo e no coidado do medio natural, algo
ao que axuda a demanda cada vez maior que Na actualidade, os datos ofrecidos polo informe
ten este tipo de leite por parte das industrias. sobre agricultura ecolóxica do MAPA referidos ao
ano 2020 (MAPA, 2021) indican que en Galicia
A produción certificada de leite ecolóxico existían 122 explotacións de leite de vacún
comezou en Galicia a principios deste século, ecolóxicas, o 1,8% das explotacións de Galicia,
manténdose durante quince anos nun número con 5.502 cabezas, que produciron 25,8 millóns
estable dunhas 35 granxas que comercializaban de quilos de leite, aproximadamente o 0,9%
o leite a través dunha multinacional con industria do leite producido en Galicia. No conxunto de
en Galicia ou a través de pequenas iniciativas España había 234 granxas con 13.548 cabezas
que transformaban o leite que producían na e unha produción certificada de 48,5 millóns de
propia explotación. quilos de leite (arredor do 0,7% do leite producido
en España), co que Galicia representaría o 52,1%
A partir do ano 2016, co continuado incremento das granxas de leite ecolóxicas e o 53,2% da
da demanda deste tipo de produtos, impulsado produción española. Porén, na Unión Europea as
por un sector de consumidores disposto a porcentaxes de leite ecolóxico sobre o total de
gastar máis en produtos máis respectuosos coa leite de vacún son máis elevadas ca en España;
contorna, produciuse a entrada de novos opera- por exemplo, coas cifras rexistradas e publicadas
1 G. Flores-Calvete, C. Resch-Zafra, J. Valladares-Alonso, A. Botana-Fernández, M. Veiga-López, S. Pereira-Crespo, L. Gonzá-
lez-González, e V. García-Souto (CIAM)
2 R. Lorenzana-Fernández (LIGAL)
