Page 21 - revista agaca 154_web

21
polo Observatorio do Mercado do Leite dende
xaneiro de 2021 (analizadas ata abril), Austria
produce o 19,5% do seu leite en ecolóxico, Suecia
o 17,9%, Dinamarca o 13,5%, Francia o 5% ou
Alemaña o 4,3%, o que dá unha idea do poten-
cial de crecemento desta actividade en Galicia.
Os datos dispoñíbeis indican que, globalmente, a
cota de mercado dos produtos orgánicos crece
rapidamente en Europa (FiBL & IFOAM, 2015).
Por outra parte, existen evidencias científicas
acerca de que o consumo de lácteos exerce
unha influencia positiva a longo prazo sobre a
saúde humana (Bauman e Lock, 2015), polo
que na actualidade existe un renovado interese
polo estudo das relacións entre a dieta e a
composición do leite. A fracción insaturada
dos ácidos graxos (AG) é de interese polo seu
potencial efecto positivo na saúde humana, ao
integrar, entre outros compostos, AG considerados
esenciais das series omega-6 e omega-3 (Elwood,
2009).
Numerosos autores referiron a forte influencia da
alimentación do gando vacún sobre a composi-
ción da graxa do leite e a relación positiva entre o
consumo de forraxes frescas e a presenza de AG
mono e poliinsaturados no leite que son benefi-
ciosos dende o punto de vista da saúde humana
(Wyss e Collomb, 2010). Ao que se suma que as
dietas ricas en herba, especialmente cando se
realiza pastoreo, producen leite cun contido supe- A determinación da composición nutricional das
rior en antioxidantes comparadas coas dietas de
ensilaxe de millo e concentrados. Por iso, debido
a que a nutrición das vacas se basea sobre todo
no uso do pastoreo e da herba conservada, con
menor presenza de concentrados e ensilaxe de
millo, o leite ecolóxico ten un maior contido en
ácidos graxos e antioxidantes liposolubles bene- específicas, extremadamente robustas, que se
ficiosos que o leite convencional (Bloksma et al.,
2008; O'Donnell et al., 2010).
caderno técnico
Ata o momento, apenas existe información
acerca das características dos sistemas produ-
tivos e da calidade do leite producido en explo-
tacións ecolóxicas e convencionais galegas. Por
isto, preséntase neste traballo a comparación
das características medias das explotacións, as
dietas, os forraxes producidos, a composición
fisicoquímica e a composición de ácidos graxos
e antioxidantes do leite de tanque da devandita
mostra.
METODOLOXÍA
Utilizouse a información procedente de 70 explo-
tacións comerciais (45 granxas visitadas 5 veces
de forma trimestral durante os anos 2013-2014 e
25 granxas visitadas durante os 4 trimestres do
ano 2016, tratando de representar a variabilidade
no sistema de alimentación ao longo dun ano),
estando representados os distintos sistemas de
alimentación existentes nas explotacións leiteiras
de Galicia, en función da súa intensificación
produtiva, identificados como se indica a conti-
nuación.
a) Explotacións que realizan pastoreo: PEco
(sistema ecolóxico), PCon (sistema conven-
cional).
b) Explotacións con vacas estabuladas todo
o ano, diferenciadas polo ensilaxe utilizado
maioritariamente: EHerba (ensilaxe de herba),
EH-EM (ensilaxe de herba e de millo en
proporción equivalente) e EMillo (ensilaxe de
millo).
En cada visita cubriuse un cuestionario no que se
incluía información detallada acerca das carac-
terísticas do sistema de produción, razas, manexo
xeral do rabaño e da composición da dieta
consumida polas vacas en lactación, tomando
mostras dos alimentos que compoñían a ración,
así como do leite de tanque, seguindo o proto-
colo establecido polo Laboratorio Interprofesional
Galego de Análise do Leite ( LIGAL).
mostras de forraxes realizouse preferentemente
mediante o método NIRS (espectroscopia de
infravermello próximo). O NIRS trátase dunha meto-
doloxía precisa, rápida e barata, a cal se aplica
en multitude de ámbitos a nivel mundial. Para as
forraxes de Galicia o LIGAL conta con ecuacións
empregan a diario nas análises das forraxes das
explotacións galegas, e que son froito da cola-
Nº 154 Agosto 2021