Page 28 - revista agaca 151_web

28

caderno técnico

Falar dun desperdicio do 20% da
darizadas para evitar a aplicación de procesos
térmicos drásticos que puidesen modificar as produción é ser moi prudentes
propiedades funcionais e nutricionais dos vexe-
tais en cuestión. Fernando Veiga, xerente de Horsal, especifica que o
desperdicio por insuficiente calidade comercial varía
• Os deshidratados segundo sistema solar moito duns cultivos a outros e duns anos a outros e
mostran unha porcentaxe de humidade e unha que na cooperativa non teñen ben cuantificadas
aparencia adecuada para a súa comercializa- estas perdas debido a que «ao desperdicio xerado
ción como mestura para sofrito. na cooperativa no proceso de manipulación e
clasificación habería que sumar o xerado na propia
• Todos os vexetais manteñen unhas boas carac- explotación, que xa non chega á central da coope-
terísticas organolépticas ao longo do tempo, non rativa porque a persoa socia o destina a compost ou
percibíndose modificacións evidentes en canto a alimentación animal».
cor, cheiro e sabor dos mesmos.
Veiga aclara tamén que falar dun desperdicio do
• Os deshidratados vexetais cumpren os paráme- 20% sobre a produción total «sería ser moi prudentes»
tros de calidade nutricional da cooperativa. e advirte sobre a presenza doutro elemento a ter
en conta en relación coa posible valorización de
• O pemento obtido de pementos vermellos de produtos con dificultades para chegar ao mercado
Padrón é un produto tecnoloxicamente viable, como son as puntas de produción en momentos nos
mantén un forte aroma e sabor ao vexetal de que o mercado se atopa saturado e, que tratándose
orixe e boa estabilidade de cor, cun sabor arden- de produtos perecedoiros leva a que os prezos de
te-picante moi adecuado para a súa utilización derruben e argumenta que «alternativas como esta
gastronómica. para a valorización do produtos poderían ter un
efecto moi interesante na regulación da oferta por
• A mestura de deshidratados tipo sofrito é retirada de excedentes, e polo tanto no sostemento
adecuada para o consumo habitual. Ademais dos prezos para os produtores».
do indiscutible valor nutricional, a forma de
presentación foi adecuada para o consumo Alternativas como esta para a valorización
doméstico.
do produtos poderían ter un efecto moi
• As características tecnolóxicas e organolépticas interesante na regulación da oferta por
dos pementos de padrón de V gama resultaron retirada de excedentes, e polo tanto no
moi positivas conseguíndose unha fórmula atrac-
tiva para o mercado de produtos precociñados. sostemento dos prezos para os produtores
EXPERIENCIA HORSAL O xerente de Horsal afirma estar madurando
aspectos derivados da participación no proxecto
Horsal, como cooperativa dedicada tanto á produ- en canto a posibles cambios nalgún dos procesos
ción como á comercialización de hortalizas galegas produtivos, aínda que, segundo afirma, o feito de
e convertida nunha das maiores organizacións deste estar involucrados a fondo na implantación dunha
sector na área atlántica (a maior parte da produción liña de produtos de IV Gama, unha das apostas
provén da comarca do Salnés), postulábase como estratéxicas da entidade, moderou a capacidade
candidata ideal para tomar parte nos proxectos de adopción de decisións segundo o aprendido co
«Mellora de cultivos hortícolas e implantación de proxecto.
novos sistemas para aproveitamento de excedentes»
e «Pemegal». O obxectivo principal do proxecto era obter unha
solución para a diminución da concentración de
A cooperativa prestouse a desenvolver os ensaios nitróxeno que se aplica ao campo e das emisións
de campo, nos que se testaron distintos tratamentos como consecuencia da aplicación do xurro vacún
orientados a mellorar a maduración dos cultivos como fertilizante. Para conseguilo, desenvolvéronse
(concentración de azucres etc), que poderían ter dous sistemas: unha zona húmida artificial para a
un efecto significativo na calidade dos produtos eliminación de nitróxeno e un sistema de aplicación
deshidratados finais. de xurro.