Page 33 - revista agaca 151_web

33

caderno técnico

de aparencia carnes rosadas, pero presentan dife- baixa relación ω6/ ω-3. Esta composición en ácidos
renzas nutricionais significativas entre lotes. A carne graxos está intimamente relacionada coa dieta,
do lote B manifestou tendencia a máis luminosa. tendo os animais procedentes de sistemas exten-
sivos carne con graxa máis saturada e máis rica
O baixo peso e a curta idade dos cordeiros exami- en ácidos graxos da serie ω-3 e do seu precursor,
nados aseguraron en xeral unha boa calidade da o ácido ω- linolénico, ao contrario da carne dos
carne comercializada. O peso da canal inflúe na sistemas intensivos e alimentación en base a gran,
cantidade de carne obtida. Podería ser prudente que resulta máis poliinsaturada e cunha maior
producir cordeiros máis pesados para obter máis porcentaxe de ácidos graxos da serie ω-6.
quilos de carne sen empeorar a cor, a capacidade
de retención de auga e a composición química. A composición é rica en ácidos graxos poliinsa-
turados (PUFA) e pobre en ácidos saturados (SFA),
A carne ovina galega procedente de explotacións cunha relación PUFA/SFA media de 0,5. Tendo en
de Pastores de Galicia presentou un menor engra- conta o elevado contido de proteínas (21,05 ) e a
xamento intramuscular (0,95%) en comparación con mellor relación ω-6/ ω-3 (1,51) da carne do lote A de
outras producións nacionais e internacionais. extensivo, posiciónase como a máis beneficiosa en
comparación co resto de lotes, recomendable para
As mostras do lote D mostraron carnes máis magras, consumidores dun estado de saúde máis sensible
con máis proteína. Respecto ao contido en graxa (infancia, anciáns, pacientes cardiovasculares,
intramuscular, é menor que o doutros estudos convalecentes...), aínda obtendo para todos os lotes
referenciados, tanto de razas españolas como euro- un cociente ω-6/ ω-3 menor que 4,0, recomendable
peas. O lote D mostrou un maior contido en graxa na inxesta diaria polas persoas. Ademais presentan
intramuscular con respecto ao resto de lotes, aínda baixo contido en colesterol (valor medio de 46,38
que con valores máis elevados de capacidade de mg/100 g), sen diferenzas significativas entre os lotes.
retención de auga e mellores valores de textura.
Os efectos combinados da dieta, o tipo de manexo
A carne ovina é un produto cuxo contido de graxa e a idade produciron unha diferenciación na
intramuscular (músculo longo dorsal) está moi composición nutricional e o perfil de ácidos graxos
influenciado polo peso ao sacrificio: é da orde do da carne segundo o tipo de explotación ovina, con
0,84% a 1,11%, porcentaxe que podería considerarse maiores diferenzas no lote A, totalmente extensivo,
como de tipo baixo comparativamente con outros cunha excelente relación w-6/ w-3, ao non empre-
tipos ovinos nacionais e europeos. garse concentrados.

A graxa ovina, especialmente de compararse coa EXPERIENCIA OVICA
de porco e a de vacún, ten unha relación de ácidos
graxos poliinsaturados/saturados intermedia e unha Para OVICA, participar neste programa serviu para
determinar un prego de condicións que permitise a
defensa da marca Pastores de Galicia e tamén para
crear unha ferramenta informática que permitirá
ofrecer mellores servizos ás persoas socias ao tempo
que lles permite «levar un maior control da explota-
ción que manexan, podendo tomar decisións máis
acertadas», segundo manifestan.
A partir de agora, os profesionais poderán tomar
decisións que non podían antes sobre os animais
por non ter control sobre a súa produtividade real
e terán a facilidade de traballar por lotes facilitando
os trámites vinculados a vendas conxuntas tanto á
persoa granxeira como a cooperativa.

Pola contra, o sistema produtivo non variará, xa que
cada profesional o ten adaptado ao seus sistema e
necesidades.

Nº 151 Decembro 2020