Page 27 - revista agaca 151_web

27

caderno técnico

As producións hortofrutícolas están suxeitas a deshidratada similar ás algas secas ou a mestura de
perdas por defectos (manchas, imperfeccións, vexetais desecados para a elaboración de sofritos).
queimaduras), que as fan pouco interesantes para
un consumo en fresco. A agricultura intensiva dirixida Actividades
ao mercado en fresco xera grandes volumes deste
tipo de hortalizas clasificadas como «destrío», cuxo Establecéronse campos de ensaio en cinco locali-
principal destino é a eliminación do produto en entu- zacións diferentes, dentro de invernadoiro con tres
lleiras autorizadas para fabricar adobo orgánico ou repeticións, divididas en subparcelas de 3 x 3 para
ser recolleitas por gandeiros da zona para alimen- cada unha das especies (pementos, tomate, cebola,
tación animal. Estes destríos poden ser reducidos allo e feixóns). De cada ensaio seleccionouse unha
mediante técnicas pre-colleita como o manexo da mostra para avaliar analiticamente: produción
rega ou da fertilización. total e comercial, diámetro ou lonxitude, materia
seca, determinación da cor, determinación do pH e
Estas perdas súmanse ás que se dan en picos de contido de azucres.
produción ao final da campaña, xa que, na maioría
das ocasións, sofren unha baixada de prezos tan Comparáronse métodos de desecado das horta-
acusada que fai que non sexa rendible sequera lizas con diferentes variedades hortícolas en dous
a recollida dos mesmos. Con todo, todos estes sistemas de secado: convencional en estufa vs.
produtos teñen as propiedades nutritivas intactas, secadeiros profesionais de enerxía solar nos propios
polo que unha vía válida para o seu aproveitamento campos de cultivo, con catro repeticións destas
é a elaboración de novos produtos con maior vida probas para cada especie.
útil, con novas presentacións e formas de ser consu-
midos. Deseñáronse novos produtos de alta calidade a
base de vexetais desecados e probáronse dife-
A deshidratación destaca como unha técnica rentes formulacións. Optimizouse a formulación na
natural aplicable a hortalizas e froitas. Baséase na realización do sofrito usando distintas porcentaxes
eliminación parcial ou total do seu contido en auga de pementos, tomates, cebolas e cabaciña, condi-
para inhibir o crecemento microbiano e deter as mentados con herbas aromatizantes en distintas
reaccións encimáticas. Ademais, permite a conser- cantidades e avaliáronse as calidades das horta-
vación dos produtos sen necesidade de aditivos lizas desecadas (comprando secado tradicional e
obténdose un produto que dura meses ou mesmo ao baleiro) e dos sofritos deseñados. En ambos os
anos. Consérvanse os nutrientes, intensifícanse os casos, avaliouse a calidade fisicoquímica de das
sabores e redúcense peso e volume, resultando un elaboracións.
aforro significativo no envasado, transporte e alma-
cenamento, ademais da súa dispoñibilidade en Por último analizáronse sensorialmente os produtos
calquera época do ano. por un panel de cata adestrado para o efecto.

Para acadar o fin desexado marcáronse varios Resultados
obxectivos parciais:
• A aplicación do bioactivador con aminóacidos,
Mellorar a eficiencia da produción, a calidade e polisacáridos e outras substancias que anticipan
vida útil mediante a aplicación de bioestimulantes a maduración, Aminolom Pro-Fruit, ofrece uns
vexetais a base de substancias húmicas e o uso de mellores parámetros físicos respecto a a madura-
técnicas específicas de cultivo (maior densidade de ción do pemento.
plantación, variedades específicas etc.) nos cultivos
de pemento, tomate, cebola e cabaciña. • Con aplicación de solución complexa de ácidos
graxos, extractos ricos en citocromos, alcois
Comparar a eficacia de tratamentos agronómicos orgánicos e péptidos de baixo peso molecular
que permitan homoxeneizar as producións. de orixe vexetal, potenciador dos procesos
de engorde e produción, Bribón Color plus,
Reducir a porcentaxe de hortalizas refugadas por observáronse mellores resultados no proceso de
destrío ou por teren un baixo prezo no mercado maduración dos tomates, acelerando esta.
en fresco, mediante o deseño de novos produtos
desecados a través de técnicas como a deshidra- • Obtivéronse deshidratados procedentes de
tación ou do deseño de novos produtos (pemento pemento, tomate, allo, col, col rizada, cebola e
de padrón para consumilo como snack, leituga leituga, baixo condicións controladas e estan-

Nº 151 Decembro 2020