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Aprovechando recursos endógenos
Galicia cuenta con un total de 1150 explotaciones industriales
y un censo promedio de 1,2 millones de animales. De lo cual,
140 granjas corresponden a la explotación del porco celta
donde se produce un promedio anual de 1500-2000 cerdos.
Esta actividad permite el aprovechamiento de los matorrales
para su alimentación natural y, a su vez, actúa en el ámbito
de la prevención de los incendios forestales, actuando como
desbrozadora natural en el monte.
Oportunidad de negocio
El porco celta posee una carne especial, con un sabor caracte-
rístico que le confiere la grasa incrustada en la masa muscular,
por lo que se constituye en una oportunidad que motiva a
promover la práctica de la economía solidaria creando una
cooperativa destinada a impulsar su comercialización de una
manera asociativa, ordenada y organizada.

Maduración tecnológica
En la actualidad es un producto muy cotizado en el mercado
porque posee propiedades muy peculiares, presenta carnes
más hechas, con una mayor retención del agua, lo que unido
al potencial genético específico para la síntesis y deposición
de ácidos grasos, da lugar a la obtención de una carne más
jugosa y de textura tierna con unas cualidades organolépticas
excelentes.
La propuesta

Se propone comercializar la carne de porco celta producida de
manera tradicional, con alimentación natural, con pastoreo a
campo abierto, que recupera los sabores de siempre; es decir,
aprovechando los propios recursos: alimentación procedente del
monte, de huertas, cereales y sin antibióticos. Características
que le permiten gozar del reconocimiento de producto autóctono
emitida por ASOPORCEL.