Page 25 - Demo

As características sensoriais son aroma a leite fresco e iogur, aparecendo aroma a manteiga conforme madura, xunto con matices de vai- nilla, nata e noces. Sabor lixeiramente salgado cun característico punto a acidez e textura un- tuosa.A evolución da produción nos últimos anos é estable. (Grá ca 1)Tetilla: elabórase con leite de vaca enteiro cru ou pasteurizado, procedente de razas Rubia galega, Parda alpina e Frisona. A zona de pro- dución tanto do leite como dos queixos com- prende todo o territorio galego. O período míni- mo de maduración son sete días.O queixo caracterízase pola súa forma cónica, cóncava-convexa; presenta unha codia apre- ciable, na e elástica, de cor amarelo palla, na- tural e sen mofos. A pasta é branda, cremosa e uniforme, con poucos ollos e regularmente repartidos. O seu aroma, suave e lixeiramente ácido, lembra á materia prima.Nos últimos anos a súa produción foi en des- censo. (Grá ca 2)San Simón da Costa: elabórase con leite de vaca natural, enteiro, cru ou pasteurizado, pro- cedente de razas Rubia galega, Parda alpina e Frisona ou os seus cruzamentos entre si.A zona de produción tanto do leite como dos queixos está situada no norte da provincia de Lugo e está constituída pola comarca da Terra Chá.O contido de graxa deste queixo debe ser como mínimo do 45% sobre o estrato seco. Comercialízase cunha maduración mínima de 45 días para o tamaño grande e de 30 para o pequeno, levando a cabo un afumado con madeira de bidueiro ao remate desta. Ten for- ma intermedia entre buxaina e bala, rema- tando en pico. Codia afumada, dura e de cor amarelo-ocre; pasta semidura cun número ele- vado de pequenos ollos redondeados. Sabor afumado característico.É a única D.O.P con produción en marcado as- censo. (Grá ca 3)Cebreiro: elabórase con leite de vaca natural, enteiro, pasteurizado, procedente de razas Ru- bia galega, Parda alpina e Frisona ou os seus cruzamentos entre si. A zona de produción do leite e dos queixos está situada ao leste da provincia de Lugo, pola entrada en Galicia do Camiño Francés.25caderno técnicoNo131 - Decembro 2016