Page 17 - Demo

18tendenciasInnoalcoop demostra as posibilidades de innovar na industria cárnica galegaAbrir novas vías na produción de alimentos de V Gama a partir de ingredientes cooperativos de primeira calida- de, seguindo receitas equilibradas tanto en sabor como en valores nutricionais e custo produtivo, era o obxectivo deste proxecto desenvolvido por AGACA xunto co Centro Tecnolóxico da Carne (CTC).O 27 de outubro presentábanse os resultados de Innoalcoop nas dependencias do CTC en San Cibrao das Viñas (Ourense). Inmaculada López, técnica do Centro, resumiu as conclu- sións dos meses de probas seleccionando receitas e ingredientes e probando diferentes procesos de cociñado. O resultado nal: cinco rolos doutros tantos tipos de carne, recheos de produtos de horta ou ovos.As cooperativas Cogal , Horsal e Melisanto par- ticiparon en Innoalcoop proporcionando as materias primas.Os pratos• Rolos de tenreira, poldro, porco, polo e coello• Recheos — probáronse diferentes combi- nacións: pementos de arnoia e vermellos, cebola hidratada, cenoira, touciño entre- febrado, ovos, millo, castañas cocidas e olivas.O proxectoMide e analiza parámetros relacionados tan- to coa achega nutricional dos rolos de carne recheos como cos resultados da preparación ata, nalmente, as preferencias do consumidor.Achega de valorA investigación busca achegar valor ás coo- perativas, abrindo pontes de colaboración en- tre os sectores agroalimentarios galegos, res- postando a necesidades comúns, de xeito que poidan acadar novos usos e solucións comer- cias rendibles e viables para os seus produtos.Innoalcoop fomenta o aproveita- mento de sinerxías entre sectores agroalimentarios para achegar va- lor aos produtos cooperativosCoa preparación de rolos de carne recheos, cooperativas de diferentes eidos atopan novas saídas comerciais para os seus produtos, o que supón unha interesante vía de innovación e un pulo ao seu posicionamento no mercado.InvestigaciónO equipo de técnicos do CTC elaborou for- mulacións nutricionais encamiñadas á pre- servación dos nutrientes dos alimentos, con ingredientes que abranguen as necesidades alimentarias do consumidor, e modos de pre- paración que contribúan á facer máis atracti- va a experiencia sensorial dos comensais.